De supermarkten staan er vol mee, volkoren producten. Brood, crackers, pasta en koekjes. Volkoren is gezond en dat verkoopt. Maar waarom is volkoren gezond en zijn alle producten met het woord volkoren in de naam gezond? Nee; er zit een groot verschil in de onderlinge producten, dus laat je niet misleiden. Wat kun je verwachten wanneer je die term op een verpakking ziet staan?
Wat is volkoren?
Volkoren is geen graansoort, maar volkoren is een bereidingswijze. Bij een volkoren product wordt alleen de hele graankorrel gebruikt. Een graankorrel bestaat uit een kiem, zemel en meelkern. In de meelkern zitten vooral koolhydraten en eiwitten. De kiem bevat goede vetten, mineralen en vitaminen en in de zemel zitten mineralen én vezels. Vooral de kiem en zemels zorgen voor gezondheidsvoordelen. Zo kunnen ze het risico op hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en darmkanker verlagen.
In niet-volkoren graanproducten wordt alleen de meelkern van een graankorrel gebruikt.
Gezondheidsvoordelen van volkoren
Volkorenmeel bevat veel vitamine B, vitamine E, vitamine K, mineralen kalium, fosfor, calcium en magnesium, antioxidanten en onverzadigde vetten. Daarnaast zit het boordevol vezels. Wat zijn de gezondheidsvoordelen van volkoren?
Beschermt tegen hart- en vaatziekten
Volgens onderzoek zou het dagelijks eten van 28 gram volkoren graanproducten voldoende zijn om de kans op hartfalen met 9% te verkleinen. Dit zou komen omdat de gezonde stoffen een gunstig effect hebben op ontstekingen en de bloedstolling.
Verlaagd risico op darmkanker
Uit de studie van het Wereld Kanker Onderzoek Fonds blijkt dat door het dagelijks eten van 90 gram volkorenproducten het risico op darmkanker met 17% kan verlagen. Dit is dankzij de aanwezigheid van de vezels. De vezels zorgen ervoor dat voeding makkelijker door de darmen beweegt en zorgen voor een vlotte stoelgang. De onverteerbare vezels worden in de dikke darm gefermenteerd. Hierdoor ontstaan er vetzuren die ontstekingsremmend werken.
Verlaagd risico op diabetes type II
De vezels in volkorenproducten zorgen ervoor dat je bloedsuiker minder en ook langzamer stijgt. Een stabiele bloedsuikerspiegel is een belangrijke factor bij voorkomen van diabetes. Dit zou al bereikt kunnen worden door het dagelijks eten van 60 gram volkorenproducten.
Volkoren en de regels
Voor brood zijn de regels duidelijk. Op een brood mag alleen volkoren staan, wanneer de fabrikant 100% volkorenmeel heeft gebruikt. Dit is wettelijk vastgelegd. Ook bestaat er een keurmerk, waarmee je een echt volkorenbrood makkelijk kunt herkennen. Staat er geen volkoren op de verpakking, dan kun je ervan uitgaan dat deze niet 100% volkoren is.
Maar ook producten zoals pasta, couscous, bulgur mogen volkoren op de verpakking hebben staan, wanneer ze voor 100% uit volkorenmeel bestaan. Indien een product uit 50% volkorenmeel bestaat, dan mag het dus niet de vermelding volkoren op de verpakking hebben staan.
Deze regel geldt echter niet voor alle producten, zoals bijvoorbeeld koekjes en crackers, beschuit, knäckebröd of ontbijtkoek. Deze hoeven geen 100% volkorenmeel te bevatten om de term volkoren op de verpakking te dragen. Wel moet de fabrikant op de verpakking vermelden hoeveel volkorenmeel er in het product zit. Zelfs als er maar 10% volkorenmeel in het crackertje of koekje gebruikt wordt.
Volkoren, laat je niet misleiden!
Bepaalde fabrikanten maken graag gebruik van de term ‘volkoren’ vanwege het gezonde imago. Echter, het product bestaat dan niet uit 100% volkorenmeel en kan grote hoeveelheden suiker of ongezonde vetten bevatten. De tip is dan ook dat je goed het etiket leest. Op de ingrediëntenlijst staat vermeld hoeveel procent volkorenmeel in het product verwerkt is. Daarnaast kun je lezen wat de verdere samenstelling van het product is. Zit er bijvoorbeeld veel suiker, zout of verzadigd vet in? Dan weet je dat het product misschien toch niet zo gezond is dan dat je in eerste instantie dacht.
Bronnen: Voedingscentrum, Diabetes Fonds en Radar
